葡萄苗枝条的粗度、長(cháng)度、密度称為(wèi)枝条的“三度”。了解它们的生長(cháng)发育特性以及与葡萄产量和品质的关系，对于指导我们进行葡萄苗的冬季修剪具有(yǒu)重要的意义。

葡萄从发芽到落叶一般经过7～8个月的时间。在一年中，前期是以新(xīn)梢生長(cháng)為(wèi)主，当葡萄进入开花(huā)结果期后，营养物(wù)质开始大量供应果实，新(xīn)梢生長(cháng)开始变缓。进入8月中下旬，新(xīn)梢基本停止生長(cháng)。新(xīn)梢经历了生長(cháng)、加粗和老化的过程，形成一定的粗度。大量的生产实践证明，葡萄枝条径粗一般在0.8~1.2厘米时為(wèi)最佳，达到这样的粗度，说明葡萄树生長(cháng)势中庸，不但当年生長(cháng)发育均衡，同时也说明葡萄花(huā)芽分(fēn)化良好，為(wèi)下年产量和品质打下了坚实的基础。

当肥水供应偏多(duō)时，促使新(xīn)梢旺盛生長(cháng)，当年表现為(wèi)落花(huā)落果严重、大小(xiǎo)粒现象加重等不良表现。通过对巨峰系品种的观察发现，当新(xīn)梢基部粗度超过1.0厘米时，在当年即表现出明显的落花(huā)落果倾向。

新(xīn)梢生長(cháng)过旺时，花(huā)芽分(fēn)化不良，表现為(wèi)芽眼瘪、来年春天芽眼发出的新(xīn)梢上所带的果穗偏小(xiǎo)、果穗形状不整齐、部分(fēn)果粒发育不良等。当主蔓过细时，对当年和来年也均产生不良影响。

因此，在冬季修剪时，要保留粗度合适（径粗0.8~1.2厘米）的枝条，去除过粗与过细的枝条，剪口粗度一般不低于0.8厘米（图1）。这样的枝条来年发出的新(xīn)梢所带果穗发育良好，产量和品质均有(yǒu)保障。当枝条超粗时，应尽量保留枝条上粗度合适的部位用(yòng)于来年结果。

葡萄枝条的粗度反应出新(xīn)梢的生長(cháng)势，一是与品种特性有(yǒu)关，如夏黑等品种生長(cháng)势较强容易超粗，而黑巴拉多(duō)等品种生長(cháng)势偏弱枝条较细；二是与肥水管理(lǐ)有(yǒu)关，在肥水供应充足的情况下，植株生長(cháng)旺盛，枝条容易超粗，在干旱缺水、肥料供应不足时，植株生長(cháng)势弱、枝条较细；三是与单株保留枝条数量有(yǒu)关，当枝条相对较少时，营养供应较為(wèi)集中，枝条容易偏粗。

要把枝条粗度控制在0.8~1.2厘米，促进葡萄花(huā)芽良好分(fēn)化、為(wèi)下年优质丰产打下坚实的基础。在当年生幼树管理(lǐ)中，主干摘心后，对生長(cháng)势强的树适当多(duō)选留主蔓数量，是控制枝条粗度、促进花(huā)芽良好分(fēn)化的重要措施。如对当年生幼树采取四主蔓、三主蔓、两主蔓选留，可(kě)有(yǒu)效避免主蔓枝条超粗，促进粗细一致。

為(wèi)保证果穗的正常生長(cháng)发育，葡萄当年生新(xīn)梢一般应具有(yǒu)15~20片叶。受葡萄生長(cháng)发育规律的影响，在一个枝条不同位置上的芽眼其花(huā)芽分(fēn)化水平存在一定差异。一般来说，位于枝条基部及最上部的芽眼其花(huā)芽分(fēn)化较差，在中部及中下部的芽眼花(huā)芽分(fēn)化较好。河南农业大學(xué)园艺學(xué)院胡伟于2017年在十方缘种植基地对克伦生品种进行了系统调查，对大量数据整理(lǐ)后，发现在克伦生枝条上，不同位置的芽眼与来年发出新(xīn)梢的结果枝率有(yǒu)一定相关性，从基部第2个芽眼到第6个芽眼，结果枝率逐渐变大，说明花(huā)芽分(fēn)化越来越好。

在生产实践中，常以着生果穗那节及果穗上下各1节处的芽眼花(huā)芽分(fēn)化较好。结果性能(néng)好的品种通常果穗着生部位偏下（如夏黑等通常在第3~4节），而坐(zuò)果性较差的品种果穗着生部位靠上（如红地球等通常在第5~6节）。

同一品种果穗产生的部位，因栽培条件不同、栽培地區(qū)不同也存在差异。在肥水条件较好枝条较粗时，果穗产生的部位往往偏上。在我國(guó)西部地區(qū)因昼夜温差较大花(huā)芽分(fēn)化较好，果穗产生的部位比东部偏下。

当年新(xīn)梢采取花(huā)序上方保留1~3片叶摘心时，由于受到摘心刺激的影响，通常认為(wèi)摘心部位以下4节左右与不采取摘心措施相比花(huā)芽分(fēn)化更為(wèi)显著。在冬季修剪时，保留摘心部位以下的芽眼用(yòng)于来年结果，将会得到发育良好的果穗。

目前，在冬季修剪中，短梢修剪和单枝更新(xīn)修剪法被普遍采用(yòng)，其优点是修剪简便，便于操作。為(wèi)防止结果部位逐年上移，常采取2~3芽进行短截，但保留下来的并非发育最為(wèi)优良的芽眼，影响到来年葡萄果穗大小(xiǎo)及单个果粒的发育质量，尤其是对结果性能(néng)相对较差的品种（如红地球、美人指、克伦生等）影响更為(wèi)显著。

冬季修剪对来年葡萄的产量和品质有(yǒu)重要影响，保留花(huā)芽分(fēn)化良好的芽眼是冬季修剪应考虑的重要内容。对当年生幼树的主蔓采取長(cháng)梢平放式的修剪法，在株距1米左右情况下，每株树保留4个長(cháng)梢平放。每个長(cháng)梢一般6个芽眼，枝条偏粗时多(duō)留1~2个芽眼，枝条偏细时少保留1~2个芽眼，以保持树體(tǐ)的基本平衡。以后，在每年的冬季修剪时，每株树只需选留4个粗细适度、发育良好的枝条进行長(cháng)梢平放。采取这样的方法修剪，因选留的枝条粗度合适，保留了花(huā)芽分(fēn)化良好的芽眼，来年果穗大而发育良好，能(néng)充分(fēn)體(tǐ)现出品种的特性。

枝条的密度是指单位空间内新(xīn)梢分(fēn)布的数量。采取优质精品化栽培时，新(xīn)梢之间的距离通常控制在18~20厘米。

以V形架為(wèi)例，在株行距1米×3米时，每株保留10个新(xīn)梢（即每亩约2220个新(xīn)梢）。在采取長(cháng)梢平放式冬季修剪时，每株保留芽眼数量应不低于来年新(xīn)梢数量的2倍（一般保留24个左右），以利于定梢时优中选优。

夏季定梢时，根据单株葡萄苗所留新(xīn)梢的数量，根据不同品种的单穗质量，可(kě)以实现产量控制。為(wèi)便于掌握，在生产上通常以葡萄刚见到开花(huā)时為(wèi)那个品种管理(lǐ)的重要标志(zhì)节点，以见花(huā)后的一定天数作為(wèi)花(huā)序和果穗修整的开始。由于葡萄花(huā)序和果穗是一个逐渐拉長(cháng)的过程，根据品种的具體(tǐ)特性，在规定的时间段内，确定花(huā)序和果穗保留的長(cháng)度，确定果穗中分(fēn)穗保留的数量和每个分(fēn)穗的果粒数量，实现葡萄的优质精品化栽培。